Comme les 43 chevaux que les magnifiques écuries du domaine de Boursault pouvaient accueillir. La Veuve Clicquot et ses descendants étaient amoureux des animaux. De fait, une large partie des Terres du domaine étaient consacrées aux chevaux. Son amour pour le plus noble des animaux alla même jusqu’à la restauration des écuries, car ces derniers eux aussi devaient ressentir tout le prestige de la Reine de Reims.